資深旅遊達人眼中的十佳美食，你或許沒聽過的臺北口味

已經有六十多年曆史的銀翼，因為都是老管理者、老廚師，保持了原汁、原味與傳統作法。招牌的文思豆腐，豆腐切得細如髮絲不只考驗刀工，更影響口感，夠細才能飽吸以老母雞等熬成的上湯精華、舀進嘴中才會瞬間隨湯汁一路滑溜入喉，留下若有似無的餘韻，卻又得照顧到火候與力道，才不會把豆腐絲給煮爛，小小一道菜處處學問！

因為老闆娘喻碧芳大病過一場，所以對吃的很講究，以無毒、有機的食材入菜，還親自到產地去視察，並捨棄味精、人工新增物，教人品嚐食物本身的原味與營養，分享自身的健康快樂經！店裡的”菜脯花生芽”，用苗栗客家老菜脯炒花生芽，菜脯的自然鹹甘，襯上花生芽的清脆口感，簡單裡卻充滿咀嚼驚喜。

吃過高檔餐廳，還願意讓自己掏錢包去吃的，非21招待所莫屬，這間預約式的私人招待所，從前菜到甜點無一不是手工製作，前菜師傅以葛粉加上玉米做成的玉米豆腐、將魚肉磨成魚漿做成的魚丸，甚至招牌由生米煮成熟飯的各式釜飯，都沒有選單，視當天最佳食材而定，每一次去都有不同驚喜。

這裡吃得到很多別處吃不到的雞肉部位與處理手法，像是口感彈牙的雞胃、將雞翅最尖端部份去骨後串成的小手羽，其中，取自老母雞體內未被蛋殼覆蓋的蛋與生腸部份的”燈籠”最為珍貴，半生熟薄膜蛋黃配著醬汁吃，濃郁得化不開，想吃還得碰運氣。

說到臺北現存的江浙老店，就不能不由曹姓老兵以家鄉知名餐館命名、創立於一九五三年的”蔡萬興”，是臺北少數沒有走味的江浙老店。不管是大菜的砂鍋醃篤鮮或雪菜肉絲炒年糕、青江菜飯等小菜，全都樣樣出色的保留傳統的滋味。而這裡不能不嘗的就是店裡手工芝麻湯圓！外皮溫潤如玉，薄得可以隱約見到芝麻內餡，外皮滑而不黏牙，滑順又不卡縫，配上店家自制清香帶酸的酒釀、甜而不膩的桂花釀，堪稱臺北第一名的芝麻湯圓！

野菜屋雖已開了20幾年，但因位置偏僻常被遊客忽略，卻是間內行人與老饕才會知道的野菜餐廳。廚師兼老闆曹永固是陽明山竹子湖在地人，手藝了得，就算一桌都叫10盤青菜，他就能用蒜、香菇、豆豉等不同天然材料炒出10種不同味道的菜！更棒的是，餐廳後面就是菜園，產地直接上餐桌，鮮度與季節感十足，因為得看季節、新鮮現摘才吃得到，也算得上獨門美味之作。

臺北內湖的FRESH&AGED擁有不少臺灣第一的頭銜：由臺灣第一位蓋出亞洲第一座乾式熟成室、做出全臺灣第一塊乾式熟成牛排的陳重光師傅坐鎮，讓這裡的乾式熟成牛排，只有領先沒有退步，FRESH&AGED的招牌菜是乾式熟成丁骨牛排，除熟成牛排味濃汁香外，而為了讓人吃出熟成牛肉本身滋味，這裡的牛排不煙燻，直接煎烤，並且只以玫瑰鹽做佐料。

安傑羅義式餐廳（Angelo Restaurant）的老闆兼主廚是前臺灣侯布雄（L’ATELIER de Jo?l Robuchon）駐店主廚，來自西西里島的安傑羅（ANGELO AGLIANO）。安傑羅十分擅用臺灣的食材，做出道地的義大利料理，完美的讓臺灣食材更為出色。在他心裡沒有不好的食材，只有不適當的料理！

臺灣人很喜歡吃火鍋，這幾年也越來越多人吃素，而對我這無肉不歡的人來說，若荷蔬食火鍋是少數我百吃不膩的愛店。這是由經營茶餐、茶館的竹裡館老闆所開的，因為信仰關係，所以吃素賣素。雖然採自助式吃到飽模式，但用料一點都不含糊，多是採用無毒或有機的食材。

這家一開張就讓人排兩個月的餐館，是臺灣最具國際影響力的廚師江振誠在臺北主理的新店。很難為他的菜色定位，餐館裡的食客總喜歡在菜一端上桌拍個不停發上社交媒體，可見RAW的擺盤之賞心悅目。這家創意料理餐館，採用不少臺灣的自產食材，創作出具有特色的料理，如果你的味蕾對食材的新鮮度特別敏感，那麼你會在這裡獲得滿足。